Fagottini de crêpes aux champignons : une recette crémeuse et facile, à partager en famille

Il est des soirées d’hiver où l’on souhaite se retrouver, entouré de ceux qu’on aime, à savourer des plats réconfortants. Je me souviens encore de ces dimanches passés en cuisine avec ma grand-mère, où l’odeur délicieuse des crêpes embaumait la maison. Les Fagottini de crêpes aux champignons sont devenus au fil des ans un de nos incontournables, une recette que je chéris et qui évoque tant de souvenirs chaleureux. Parfait pour un dîner après le travail, un déjeuner en famille ou une soirée conviviale entre amis, ce plat allie des textures fondantes et des saveurs irrésistibles. Que diriez-vous de vous divertir en cuisine et de préparer ce délice crémeux, digne du patrimoine culinaire français ?

Histoire & origine de la recette

Les crêpes, véritable emblème de la cuisine française, sont souvent associées à des régalades sucrées, mais leur version salée n’est pas en reste. Originaires de Bretagne, les crêpes se déclinent sous de nombreuses formes et farces. Les Fagottini de crêpes aux champignons regroupent ici les influences régionales avec des ingrédients simples mais savoureux. Ce plat est souvent apprécié pour sa capacité à rassembler les familles autour de la table, tout en étant un véritable hommage à la gastronomie française. Personnellement, j’ai un faible pour cette version qui allie le croustillant des crêpes à la douceur de la béchamel, créant ainsi une harmonie parfaite en bouche.

Ingrédients

Voici la liste des ingrédients nécessaires pour réaliser vos Fagottini de crêpes aux champignons :

4 œufs
8 cuillères à soupe de farine
3 verres d’eau
1 pincée de sel
2 gousses d’ail, finement hachées
200 g de saucisse (type salsiccia), retirée de sa peau
100 g de jambon cru (prosciutto), coupé en lanières
500 g de champignons frais, nettoyés et émincés de préférence bio
1 carotte, râpée
1 branche de céleri, hachée
250 ml de béchamel
50 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella, coupée en dés
Beurre (pour beurrer le plat et en noisettes sur le dessus)

Préparation étape par étape

Préparez la pâte à crêpes : Dans un saladier, battez les œufs avec la farine, l’eau et la pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 15 minutes. Cela permet aux bulles d’air de sortir et rendra vos crêpes plus légères.
Cuisez les crêpes : Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte pour former des crêpes fines, cuisez-les une par une jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Réservez-les au chaud.
Faites revenir les viandes : Dans une grande poêle, faites fondre un peu de beurre. Ajoutez l’ail finement haché, puis intégrez la saucisse émiettée et le jambon cru. Faites cuire à feu moyen 5–7 minutes jusqu’à ce que la viande commence à dorer.
Ajoutez les légumes : Ajoutez les champignons, la carotte râpée et le céleri. Salez légèrement et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le jus réduise légèrement. N’oubliez pas de réserver un peu de jus de cuisson pour napper les fagottini.
Garnissez les crêpes : Répartissez une portion du mélange champignons-saucisse au centre de chaque crêpe, puis pliez-les en petits fagottini, comme des pochons, en serrant bien.
Préparez le gratin : Beurrez un plat à gratin et disposez les fagottini côte à côte. Nappez-les généreusement de béchamel, ajoutez quelques cuillerées de jus de cuisson réservé, saupoudrez de parmesan râpé et dispersez les dés de mozzarella. Termine par des petites noisettes de beurre sur le dessus.
Enfournez : Préchauffez votre four à 200 °C. Enfournez pour 10–15 minutes, puis passez 2 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte dorée. Laissez reposer 2–3 minutes avant de servir.

Conseils de chef & erreurs fréquentes

Pour obtenir une texture parfaite, laissez vos crêpes reposer suffisamment longtemps et ne les faites pas cuire trop longtemps ; elles doivent rester souples.
Pour intensifier le goût, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette dans votre mélange de viande.
Évitez d’ajouter trop de sel au mélange de légumes, car le jambon cru et la saucisse ajoutent déjà une belle salinité.
Pour un gain de temps, préparez vos crêpes la veille et réchauffez-les juste avant de les garnir.

Variantes & adaptations

Vegan : Remplacez les œufs par un mélange de lait végétal et de fécule de maïs, et optez pour une béchamel à base de lait d’amande ou de soja.
Sans gluten : Utilisez une farine sans gluten pour réaliser vos crêpes et votre béchamel.
Low carb : Remplacez les crêpes par des feuilles de lasagne ou des tranches d’aubergines grillées.
Extra crémeuse : Incorporez plus de béchamel et de mozzarella pour une version encore plus gourmande.
Épicée : Ajoutez des piments frais ou de la poudre de piment à votre mélange de viandes pour relever le goût.
Économique : Utilisez des légumes de saison ou des restes de viande pour créer une version plus légère.
Adaptée aux enfants : Diminuez l’ail et optez pour des légumes doux comme les courgettes ou les petits pois.

Comment servir les Fagottini de crêpes aux champignons

Pour un repas à la française, accompagnez vos fagottini de crêpes d’une belle salade verte croquante, d’un bon pain de campagne ou d’une baguette fraîche. Vous pouvez également servir avec des légumes de saison rôtis au four, ou un peu de riz pour un plat complet. N’hésitez pas à suggérer un vin français qui s’accorde avec ce plat, comme un Chardonnay ou un Pinot noir, pour ravir vos invités. Pour une présentation élégante, dressez-les avec une branche de persil frais et un filet de jus de viande.

Conservation, congélation et réchauffage

Au réfrigérateur, les Fagottini se conservent jusqu’à 3 jours dans un plat hermétique.
Vous pouvez aussi congeler les fagottini non cuits, ils se conserveront jusqu’à 2 mois. Pensez à les recouvrir de film alimentaire pour éviter les brûlures de congélation.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 180 °C pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Évitez le micro-ondes pour ne pas altérer la texture.
Cette préparation est idéale pour le meal prep : préparez-les le week-end pour des repas rapides en semaine.

Valeurs nutritionnelles & bien-être

En matière de nutrition, chaque portion de Fagottini de crêpes aux champignons contient environ 500 calories, 25 g de protéines et des glucides sains provenant des légumes et des crêpes. Pour une version plus légère, optez pour des alternatives comme de la mozzarella allégée ou réduisez la quantité de béchamel. L’équilibre entre plaisir et santé est essentiel, et ce plat peut tout à fait faire partie d’une alimentation équilibrée si consommé avec modération.

FAQ – Questions fréquentes

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les crêpes et le mélange à l’avance et les assembler le jour même.
Quels ingrédients puis-je remplacer ?
Les champignons peuvent être remplacés par d’autres légumes, tels que les courgettes, ou des épinards.
Comment rattraper une sauce trop épaisse ou trop liquide ?
Pour une béchamel trop épaisse, ajoutez un peu de lait ; si elle est trop liquide, laissez mijoter pour épaissir.
Puis-je doubler les quantités ?
Bien sûr ! Adaptez simplement le temps de cuisson et le plat de cuisson en conséquence.
Quels accompagnements français sont idéaux ?
Une soupe d’entrée, une salade verte, ou un bon vin de Bordeaux se marieront parfaitement !
Est-ce possible sans crème/beurre/viande ?
Absolument, remplacez par des alternatives végétales et utilisez des légumes riches en saveurs.
Quelle poêle ou quel ustensile est recommandé ?
Utilisez une poêle antiadhésive pour réussir vos crêpes et un plat à gratin pour la cuisson au four.

Conclusion

Si tu testes ces Fagottini de crêpes aux champignons, n’hésite pas à me dire en commentaire ce que tu en as pensé ou partage une photo sur les réseaux sociaux ! Bon appétit et à très vite en cuisine.