Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le cochon découpé et faites-le dorer de tous les côtés.

Dans un grand plat, disposez le cochon et ajoutez les bouteilles de bière et le sirop d'érable.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes.

Couvrez le plat de papier d'aluminium et enfournez pendant 4 à 5 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

Une fois bien tendre, retirez du four et laissez reposer avant de servir.