Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur traditionnelle ou chaleur tournante douce.

Faites cuire les conchiglioni dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Cela prend généralement 9 à 11 minutes.

Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris, environ 3 à 4 minutes. Laissez refroidir.

Mélangez la ricotta avec les épinards, le parmesan, le sel et le poivre dans un grand saladier.

Farcissez les conchiglioni avec le mélange de ricotta en utilisant une petite cuillère ou une poche à douille.

Dans un plat allant au four, étalez un peu de sauce tomate. Disposez les conchiglioni farcis sur la sauce et recouvrez du reste de sauce.

Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vous pouvez passer 2 minutes sous le gril si nécessaire.

Laissez reposer 5 minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.