Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez la farine, l'eau et la pincée de sel. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et versez une louche de pâte en l’étalant bien.

Faites cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Posez-les sur une assiette et réservez.

Dans une poêle, chauffez un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant quelques secondes.

Ajoutez la saucisse émiettée et le jambon cru coupé et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez les champignons, la carotte râpée et le céleri haché.

Laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau des champignons soit évaporée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Déposez une crêpe sur une surface plane, garnissez d'une portion généreuse du mélange aux champignons, puis ajoutez quelques dés de mozzarella.

Refermez la crêpe en formant un petit fagottino selon votre habitude. Disposez les fagottini dans un plat à gratin beurré.

Nappez généreusement de béchamel, saupoudrez de parmesan râpé et répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

Enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 2–3 minutes avant de servir.