Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile et les 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez la gousse d'ail finement hachée et faites-la dorer doucement (1-2 minutes), puis retirez l'ail.

Ajoutez les cèpes coupés dans la poêle. Salez, poivrez et faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Déglacez avec le vin blanc et laissez cuire 2-3 minutes.

Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu doux pendant environ 5 minutes sans le faire bouillir.

Dans une autre casserole, faites fondre 25 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux (environ 2 minutes). Versez progressivement le lait chaud tout en remuant. Continuez à remuer pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une sauce lisse.

Ajoutez ensuite le Parmigiano Reggiano râpé hors du feu et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Dans une petite poêle, faites revenir le speck jusqu'à ce qu'il soit croustillant (3-4 minutes) puis réservez.

Faites bouillir une casserole d'eau salée et cuisez les gnocchis selon les indications (environ 2-3 minutes). Égouttez-les et transférez-les dans la poêle avec les champignons.

Versez la crème au parmesan sur les gnocchis, mélangez délicatement, ajoutez le speck croustillant, mélangez et servez immédiatement garni de persil.