Chauffez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 5 à 6 minutes.

Ajoutez les dés de potiron et versez un peu d'eau pour éviter que ça colle. Laissez mijoter à feu doux pendant 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit fondant. Remuez de temps en temps.

Dans une autre poêle, faites dorer le speck à feu moyen, environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réservez-le sur du papier absorbant.

Mixez le potiron cuit avec le fromage à tartiner et le grana râpé jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Faites cuire les paccheri dans une grande quantité d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet. N'oubliez pas de réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.

Remettez la crème de potiron dans la poêle et incorporez la courgette crue en dés. Ajoutez les paccheri égouttés et mélangez avec un peu d'eau de cuisson pour bien lier la sauce.

Ajoutez le speck croustillant, parsemez de persil frais ciselé et servez de suite, bien chaud.