Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes.

Ajoutez les courgettes en dés, une pincée de sel et 50 ml d'eau. Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur l'emballage (généralement 8–10 minutes). Égouttez-les et versez-les dans un grand saladier.

Dans la poêle avec les courgettes, incorporez le jambon cuit, les cubes de Galbanino et le parmesan râpé. Mélangez bien pour que le fromage commence à fondre.

Versez ce mélange sur les pâtes, ajoutez la béchamel et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une préparation bien liée et crémeuse.

Préchauffez le four à 180 °C en mode ventilation. Transférez le tout dans un plat à gratin, répartissez uniformément et saupoudrez d'une autre petite poignée de parmesan pour obtenir une belle croûte.

Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Surveillez la cuisson : si la croûte dore trop vite, baissez le four à 170 °C.

Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que le gratin se tienne mieux.