Portez à ébullition une grande casserole d’eau légèrement salée.

Faites cuire les penne selon les instructions du paquet (environ 10–12 minutes).

Dans une grande poêle, faites revenir la pancetta pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez l'oignon émincé et laissez cuire encore quelques minutes.

Déglacez avec la vodka et laissez évaporer l'alcool 1–2 minutes.

Ajoutez la passata de tomate, salez légèrement et laissez mijoter 5–10 minutes pour concentrer les saveurs.

Incorporez la crème, mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.

Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle et faites sauter à feu vif pendant une minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.

Servez immédiatement, en nappant bien les penne de sauce.