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Poulet entier fumé lentement avec une peau croustillante et une chair tendre

Poulet entier fumé lentement

Un poulet entier fumé lentement offrant une peau croustillante et une chair tendre, parfait pour un dîner convivial.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 4 hours
Servings: 4 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: French
Calories: 350
Ingredients Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 1 whole whole chicken (4–5 lbs), giblets removed un poulet entier, de préférence bio si possible
  • 2 tbsp olive oil or melted butter huile d’olive ou beurre fondu, à température ambiante
  • 1 tbsp kosher salt sel casher
  • 2 tsp black pepper poivre noir finement moulu
  • 2 tsp smoked paprika paprika fumé
  • 1 tsp garlic powder poudre d’ail
  • 1 tsp onion powder poudre d’oignon
  • 1 tsp dried thyme thym séché
  • ½ tsp cayenne pepper piment de Cayenne, facultatif si vous aimez doux
  • 1 whole lemon, halved 1 citron coupé en deux
  • 4 cloves garlic cloves, smashed 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 small onion, quartered 1 petit oignon coupé en quartiers, finement préparé
  • 2 sprigs rosemary 2 branches de romarin
  • ½ cup apple juice or water (for spritzing) 125 ml de jus de pomme ou d’eau pour vaporiser
  • 1 bowl Wood chips for smoking (applewood, hickory, or pecan) copeaux de bois pour fumage, selon votre goût

Method
 

Préparation
  1. Séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant.
  2. Frottez le poulet avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu, en insistant sous les ailes et sur les cuisses.
  3. Mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym et le cayenne dans un petit bol.
  4. Massez le poulet avec ce mélange, puis glissez à l’intérieur le citron, l’oignon, l’ail et le romarin.
Préparer le fumoir
  1. Préchauffez le fumoir à 250°F–275°F (environ 120°C–135°C).
  2. Ajoutez les copeaux de bois préalablement trempés si votre appareil le recommande.
Cuisson
  1. Placez le poulet dans le fumoir, poitrine vers le haut.
  2. Laissez fumer pendant 3 à 3½ heures, en arrosant avec le jus de pomme ou l’eau toutes les 45 minutes.
  3. Surveillez la couleur et utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson.
Finition
  1. Si vous souhaitez une peau plus croustillante, terminez la cuisson à feu vif ou sous le gril du four.
Repos et découpe
  1. Laissez reposer le poulet 15 à 20 minutes avant de le découper.
  2. Servez en morceaux nets.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 350kcalCarbohydrates: 5gProtein: 40gFat: 20gSaturated Fat: 6gSodium: 900mg

Notes

Pour une texture parfaite, commencez toujours par un poulet bien sec. Pensez à saler le poulet à l’avance pour intensifier le goût. Ne surchargez pas le fumoir pour permettre une bonne circulation de l'air.

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