Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante ou 190°C chaleur traditionnelle. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre, puis piquez le fond avec une fourchette.

Pour un résultat plus croustillant, précuisez le fond de tarte 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.

Battez les œufs avec la crème fraîche épaisse dans un saladier pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Ajoutez le Boursin en petits morceaux et fouettez à nouveau 30 secondes pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez une pincée de poivre du moulin et goûtez avant de saler.

Découpez le saumon fumé en morceaux, répartissez-le sur le fond de tarte.

Versez l’appareil à quiche par-dessus de façon régulière.

Ajoutez éventuellement un peu d’aneth ou un zeste de citron râpé.

Enfournez pour 30 à 35 minutes à 180°C. La quiche est prête lorsque le dessus est légèrement doré.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Servez chaud, tiède ou froid. Cette quiche se marie bien avec une salade verte ou des légumes de saison rôtis.