Épluchez vos pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 3 cm. Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Après 15-20 minutes de cuisson, elles devraient être tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre, puis faites dorer chaque côté pendant 4-5 minutes.

Une fois cuit, retirez le poulet et laissez-le reposer pendant quelques minutes. Puis, à l'aide de deux fourchettes, effilochez-le doucement.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail pendant 2 minutes. Déglacez avec le bouillon de volaille et ajoutez la moutarde et la crème. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.

Incorporez le poulet à la sauce avec le persil frais et laissez mijoter quelques minutes.

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les, puis ajoutez le beurre et le lait chaud. Assaisonnez avec sel et muscade.

Disposez un lit de purée dans votre assiette et nappez de sauce au poulet effiloché. Terminez par une touche de persil frais.