Chauffez le lait dans un petit poêlon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède sans le faire bouillir.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez la farine en remuant vigoureusement pour obtenir un roux lisse.

Versez progressivement le lait chaud dans le roux en mélangeant pour éviter les grumeaux, et faites cuire jusqu'à consistance crémeuse (environ 5 à 7 minutes).

Incorporez le parmesan râpé et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Faites cuire le saumon dans une poêle-grill chaude pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, puis émiettez ou coupez-le en morceaux.

Dans une grande casserole, faites cuire les spaghetti ou les bavettes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Mélangez les pâtes avec la sauce crémeuse au parmesan et au pesto. Si trop épaisse, détendez avec de l'eau de cuisson.

Ajoutez les morceaux de saumon, mélangez délicatement et servez chaud, saupoudré de granella de pistache.