Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid en dés, puis sable la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et légèrement granuleuse.

Incorpore ensuite l’œuf, puis l’eau froide, juste assez pour former une boule homogène.

Enveloppe la pâte dans un film alimentaire et laisse-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffe le four à 180 °C chaleur statique.

Étale la pâte sur un plan légèrement fariné, puis dépose-la dans un moule à tarte de 24 à 26 cm. Pique le fond à la fourchette.

Fais cuire à blanc 12 à 15 minutes, avec des billes de cuisson ou des haricots secs, jusqu’à ce que le fond soit à peine doré.

Épluche les pommes, retire les pépins et coupe-les en fines lamelles régulières.

Dans un saladier, bats les 3 œufs avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle.

Ajoute ensuite la crème liquide et la cannelle, puis fouette doucement pour obtenir un appareil bien lié, lisse et crémeux.

Répartis les pommes sur le fond précuit, en les serrant joliment, puis verse l’appareil crémeux par-dessus.

Enfourne la tarte à 180 °C pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise.

À la sortie du four, saupoudre uniformément la cassonade sur le dessus, puis passe brièvement sous le grill.

Laisse refroidir au moins 20 à 30 minutes avant de servir.